Legumi: le sane proteine. La coltivazione dei legumi è fondamentale e funzionale a quella dei cereali. Costituiscono infatti degli importanti fissatori di azoto essenziale nelle rotazione dei cereali.

Indispensabile l’ammollo che permette di ridurre i Fitati. I fitati sono sostanze definite antinutrizionali perché interferiscono con l’assorbimento dei minerali, in particolare calcio, ferro, zinco, magnesio. Ricordare di mettere a bagno per almeno otto ore e cambiare l’acqua prima di cucinarli.

I legumi vanno cotti senza sale, che si aggiunge alla fine, a fuoco spento.